ミル貝

ミル貝の美味しい季節がやってきました！まぁ、いつでも美味しいんですが… 「肝のないミルは泡のないビール」と言う事で濃厚な旨味がある肝でソースを作りました。殻から外す時小さな貝柱が取れないように注意してキレイに掃除します。その水管のつけ根あたりが一番美味しいと思うんです。それを甘みを引き出すために半ナマに炙っております。旬の筍も軽く炙り、肝ソースとウルイと筍の姫皮のさっぱりサラダで召し上がって下さい。キリッと冷えた白ワインが飲みたくなる逸品です！