bistrolecake

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メトロミニッツに掲載して頂きました。

メトロミニッツ（地下鉄フリーマガジン）に当店のディナー3800円のコースを紹介して頂きました。まずはシャルキュトゥリー盛り合わせ！自家製の8種類のシャルキュトゥリーを楽しんで頂きます。そしてサラダ、自家製ピクルス、キャロットラペの盛り合わせ（季節により異なる場合がございます）兵庫県明石の鮮魚たち（この日はミル貝、ハモ、スズキ）そして本日のメインディッシュはクスクスとメルゲーズ（日替わりで豚肩ロースのロースト、牛頬の赤ワイン煮込み、ブランケットドゥヴォー、プレサレとレンズ豆、カスレなどの地方料理）それに小さなデザート（この日はクレムダンジュ）、コーヒーが付いたお得なコースです。グラスワインは600円からご用意しております。2杯飲まれてちょうどお一人様5000円になります。是非気の合うお仲間とお楽しみ下さい！

ミル貝

ミル貝の美味しい季節がやってきました！まぁ、いつでも美味しいんですが… 「肝のないミルは泡のないビール」と言う事で濃厚な旨味がある肝でソースを作りました。殻から外す時小さな貝柱が取れないように注意してキレイに掃除します。その水管のつけ根あたりが一番美味しいと思うんです。それを甘みを引き出すために半ナマに炙っております。旬の筍も軽く炙り、肝ソースとウルイと筍の姫皮のさっぱりサラダで召し上がって下さい。キリッと冷えた白ワインが飲みたくなる逸品です！

鱧続々入荷！

実は年中なんですがハモをよく使っております。当店のハモは明石産の1.5キロ以上の大はもです。この魚はどう猛で大きくなっても味は落ちません。それをなるべく包丁を寝かして骨切りします。はもとは思えない厚みになりゆっくりと皮目を炙っていきます。明石のハモはしっかりと脂がのっているのでまんべんなく皮目が焼けます。少ーし半生に仕上げ風味、食感、ジューシーさを味わって頂きます。是非お試し下さい！

クスクス始めました！

フランス修行に渡った初日、パリで一泊してアジャンというボルドー南西部の街までのTGVのチケットを買わなくてはいけなかったんですが初めてで買い方が解らなく、片言のフランス語で聞いたら「コレで買え」と自動券売機を指差されました。挑戦してみようと思い小さな辞書で調べながら次のページに進むのですが調べるのが遅く、直ぐに最初のページに戻ってしまうのです。諦めようと思ったのですが初日から諦めてどうするんだと思い直し意地になって買いました。3時間掛かりました（笑）その後に食べたのがこのクスクスです。頑張ったので1番高いクスクスロワイヤルと言うのを食べました。メルゲーズや子羊のブロシェットなど凄い量が出てきました。お腹を抱えてホテルに帰ったのを覚えています。そンな事を思い出しながら作っております。ランチはもう少し量が少なくなりスープ、サラダとセットで1600円です。夜はど〜んと1800円で提供しております。是非お試し下さい。

ブーダンノワール

ブーダンノワール作りました。豚の血で作るソーセージなんですが、以外と食べやすく美味しいですよ。あと、豚のリエットの他に鴨、ウサギのリエットも仲間入り！題してリエット3兄弟！それぞれ作り方が異なり、しっかり脂肪分がポーク、中間が鴨、ウサギはほとんど脂肪分がはいってません。でもしっとりとして美味しいですよ。是非お試し下さい！